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所有的相遇都是久别重逢
发布于2020年02月14日 今日点击量:2 总点击量:1419    加入收藏
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第一次离家半年之久的我踏上了归途,漫长枯燥的行程下,是一颗迫切归家的心。望着火车窗外一成不变的的风景,忽然想起了一句话,那是电影《一代宗师》里的一句台词:“世间所有的相遇,都是久别重逢”。

我想我与家乡美食的每一次相遇,大概都是久别重逢吧!长达十个小时的火车到站后,我最想做的是马上去吃正宗的陕西小吃。说起陕西西安,一边是十三朝古都,一边是西北的经济核心。有人戏说:土不土洋不洋。这大概也是西安独有的气质。人都说“五千年文明看西安”,同时如果你想大饱口腹之欲,那来陕西算是来对了地方。“臊子面,锅盔,擀面皮,贾三灌汤包,荞面饸饹,碗砣,肉夹馍……”这任何一样都可以让你大饱口福,但要说最让我念念不忘的是羊肉泡馍。

羊肉泡馍,亦称羊肉泡,古称“羊羹”。因它暖胃耐饥,肉烂汤浓,肥而不腻,馍筋光滑,营养丰富,诱人食欲,食后回味无穷,素为陕西人民所喜爱,外宾来陕西也争先品尝。

陕西人性情豪放粗犷,但在粗犷中多了一份灵性,这里的一切都被传统文化熏陶的太久了,就像一坛千年老酒醇厚幽香。从陕西人吃羊肉泡馍就可以看出来,不仅吃法讲究,做法也讲究。

先说这做法如何讲究。做羊肉泡馍有三道工序,第一道叫吊汤,其中下佐料极为考究,必须用陕西特产的大红袍花椒,放的时间也有要求分四季来放,火候掌握精准。第二道叫打馍,和面的温度受四季影响,要靠老师傅来把握。在外形上要求“虎背”、“贴圈”、“菊花心”,这样烙出来的馍,掰开以后会有麦香味。第三道叫上火烹制,烹制时一般要求“以馍定汤,汤开下馍”,煮到后就是馍筋光滑、汤肥肉瘦。

再说这吃法如何讲究。吃羊肉泡馍方法有三种:一是干巴儿,要求煮好的馍,汤汁完全渗入馍内;二是一口汤,要求煮好的馍,吃完碗里就剩一口汤;三是水围城,馍块在中间,汤汁在周围。但这三种吃法,都得事先把馍掰成碎快儿。

羊肉泡馍在西安满大街都是,但真正地道的却不多。西安地道的泡馍馆都各有特色,进店后,伙计会问你馍是机搅还是手掰,会吃的人都会自己用手掰。无论你有多着急,进了羊肉泡馍的店,就要慢下来,越慢越好。先洗个手,喝口茶,然后才开始掰馍,馍要一点一点的掰,掰的黄豆大小,这种时候就可以边掰边聊聊天,想想事情,馍就掰好了。于坚在《羊肉泡馍的联想》中写到:“适才一个硬馍,现在蓬松松的成了一大碗,面团像棉花一样一朵朵开放着。身上的汗也凉了,心也静了,富贵或者贫贱也成浮云了,外面等着的什么也忘得一干二净了。”似乎人们吃羊肉泡馍吃的也是一种心境。把掰好的馍交给伙计,等个一会儿,伙计就会端上来一碗热气腾腾的羊肉泡馍,这时候还是要慢些,都说“心急吃不了热豆腐”,慢慢的品味才能吃出不一样的滋味。吃的时候,要从一边一点一点的“蚕食”,吃到一半,感觉有些腻的时候可以调入香菜、辣椒酱和糖蒜解腻,最后在喝一碗高汤,顿觉神清气爽,满口回香,余味无穷。

一碗羊肉泡馍,不及满汉全席的排场,不及山珍海味的珍贵,外观简单豪放,内里精巧复杂。一碗羊肉泡馍,是几代人的传承,蕴藏的是陕北人独有的情怀。都说陕西人恋家,也许是丢不下羊肉泡馍的醇香,离不开关中的那片土地。

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